一直以來，雞肉都是餐飲界公認(rèn)的人氣賽道。在西式快餐領(lǐng)域，麥當(dāng)勞肯德基雙霸一騎絕塵，中式快餐里，有鹵味、炸雞、雞排、黃燜雞等平分秋色，難怪有人說“一部餐飲史，半部吃雞史”。 其中，雞公煲隸屬于雞肉中的“雞煲”品類，相比于黃燜雞、炒雞的陸續(xù)翻紅，雞公煲稍顯落后，百度搜索全國不過萬家，頭部品牌黃蜀郎扎根武漢深耕湖北；東北的歪嘴香主攻商場，四川的斗鳴雞公煲發(fā)展迅猛，預(yù)制化快速開出100+店，但在河南這個超級市場，暫未孕育出雞公煲的頭部品牌，夫妻小店耕于街邊，勢能弱、品牌意識不強(qiáng)。 在這樣的背景下，位于洛陽錦花商場的重慶雞公煲創(chuàng)始人王總馬總夫婦找到我們，委托我們以“犟小馬”的全新命名幫助品牌做全案的升級，構(gòu)建品牌話語體系、符號體系與空間設(shè)計，助力品牌完成連鎖加盟化。 初步了解項目，重慶雞公煲位于宜陽錦花商場內(nèi)，地理位置優(yōu)越，開店時間長，但卻面臨有品類無名字的現(xiàn)狀，和品牌勢能低的困境，高品質(zhì)客群不愿進(jìn)店，導(dǎo)致單筆桌均較低。 但一個品牌能耕耘10年之久，生意紅火，一定有獨特的經(jīng)營優(yōu)勢，深入思考分析，重慶雞公煲的成功有以下幾個原因： 1）產(chǎn)品和高性價比定價： 依靠獨特的配方和制作技藝，犟小馬雞公煲只賣19元一份，在競爭激烈的商場具有非常大的價格優(yōu)勢，可以做到單價10-25元的極致性價比，在小聚當(dāng)中能覆蓋更多不同階層的消費群體。 2）煲類產(chǎn)品的取舍： 相比于大部分競品，犟小馬重慶雞公煲顯的尤為謹(jǐn)慎，主營煲類只有雞公煲、排骨煲兩個單品，在產(chǎn)品定位上更加聚焦，解決后廚備貨浪費的難題。 3）改善就餐形式： 雞公煲的主流吃法屬一煲兩吃，即先吃干鍋后加湯涮菜。犟小馬堅持只做干鍋，中途不再加湯加菜，雖流失部分客群，但利于餐品口感，后廚高峰期不出錯，長遠(yuǎn)看推進(jìn)了品牌發(fā)展。 從行業(yè)看，雞公煲品類本身就具備做大做強(qiáng)的基因。23年至今， 砂鍋持續(xù)翻紅，給消費者帶來了溫度、味覺、嗅覺、視覺的強(qiáng)烈感知

我們將通過超級符號、話語體系、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、全面媒體化四個角度為你解讀犟小馬重慶雞公煲穩(wěn)坐洛陽雞公煲頭把椅，營業(yè)額持續(xù)增長的秘訣。